Chimica e cucina – parte 1

Destinatari

Docenti della Scuola secondaria di primo grado.

Programma

L’uovo è uno degli alimenti cardine della cucina internazionale. Esso presenta moltissime importanti proprietà sia dal punto di vista nutrizionale che da quello gastronomico: grazie alla sua versatilità è infatti usato in gran parte delle ricette, dalle più semplici a quelle più complesse. 

Difficilmente, però, si pensa che l’uovo possa essere un argomento altrettanto versatile per spiegare la scienza. Durante questi due webinar cercheremo di penetrare molti segreti dell’uovo, nell’ottica di approfondire diverse discipline scientifiche: biologia, chimica, fisica e scienze della Terra. La narrazione sarà arricchita con momenti laboratoriali durante i quali si tradurrà la teoria in pratica.  

Il webinar sarà focalizzato sulla presentazione delle principali proprietà biochimiche e fisiche dell’uovo contestualizzate con argomenti didattici come la struttura dell’uovo e la sua biologia; le diverse cotture dell’uovo e la stabilità delle proteine; la densità e la composizione dell’uovo; l’osmosi e la diffusione dell’”uovo in espansione”; le meringhe e gli stati della materia. In quest’ottica saranno anche proposte delle ricette “gastroscientifiche” per dilettare la mente e il palato!

Il secondo incontro si terrà martedì 20 febbraio 2024: puoi iscriverti fin da ora. Scopri di più!

Obiettivi

Il webinar permette di conseguire in aula i seguenti obiettivi didattici:

• Comprendere la struttura biologica dell’uovo.
• Analizzare le proprietà fisiche dell’uovo, inclusi concetti come densità, osmosi e diffusione.
• Mettere in relazione la biologia dell’uovo con la chimica e la fisica.
• Applicare la teoria attraverso momenti laboratoriali.
• Esplorare il ruolo dell’uovo in diverse discipline scientifiche.

Relatrici e relatori

Riccardo Carlini, laureato in Chimica pura, Dottore di ricerca in Scienza e tecnologia dei materiali e Specialista in Didattica della Chimica e delle Tecnologie Chimiche. Ha la cattedra di Chimica dei materiali presso il Liceo artistico “Klee-Barabino” di Genova. È autore di decine di pubblicazioni, scientifiche e didattiche, su riviste internazionali nonché di diversi libri di area scientifica. È ideatore e coordinatore di numerosi progetti didattici ed eventi scientifici. Svolge da sempre un’intensa attività di divulgazione scientifica e di ricerca nel campo della didattica e dei materiali energetici e biomedici. Per Lattes Editori è autore di Brain – Pensare la scienza, il corso di Scienze per la Scuola secondaria di primo grado.
Carmela Giglio, redazione Lattes Editori.