Chimica e cucina – parte 2

Destinatari

Docenti della Scuola secondaria di primo grado.

Programma

L’uovo è uno degli alimenti cardine della cucina internazionale. Presenta diverse proprietà sia dal punto di vista nutrizionale che gastronomico e la sua versatilità lo rende un ingrediente ampiamente utilizzato in varie ricette, dalla semplice alla più complessa.

L’uovo non è un elemento versatile solo in cucina… Lo è anche per spiegare la scienza. Per questo abbiamo proposto due webinar dedicati proprio all’uovo, con l’obbiettivo di scoprire i suoi molti segreti e quindi approfondire diverse discipline scientifiche: biologia, chimica, fisica e scienze della Terra. La narrazione sarà arricchita con momenti laboratoriali durante i quali si tradurrà la teoria in pratica.  

Il webinar sarà focalizzato sulla presentazione delle principali proprietà biochimiche e fisiche dell’uovo contestualizzate con argomenti didattici come la struttura dell’uovo e la sua biologia; le diverse cotture dell’uovo e la stabilità delle proteine; la densità e la composizione dell’uovo; l’osmosi e la diffusione “dell’uovo in espansione”; le meringhe e gli stati della materia. In quest’ottica saranno anche proposte delle ricette “gastroscientifiche” per dilettare la mente e il palato!

Obiettivi

Il webinar permette di conseguire in aula i seguenti obiettivi didattici:

• Comprendere la struttura biologica dell’uovo.
• Analizzare le proprietà chimiche dell’uovo.
• Mettere in relazione la biologia dell’uovo con la chimica e la fisica.
• Applicare la teoria attraverso momenti laboratoriali.
• Esplorare il ruolo dell’uovo in diverse discipline scientifiche.

Relatrici e relatori

Riccardo Carlini, laureato in Chimica pura, Dottore di ricerca in Scienza e tecnologia dei materiali e Specialista in Didattica della Chimica e delle Tecnologie Chimiche. Ha la cattedra di Chimica dei materiali presso il Liceo artistico “Klee-Barabino” di Genova. È autore di decine di pubblicazioni, scientifiche e didattiche, su riviste internazionali nonché di diversi libri di area scientifica. È ideatore e coordinatore di numerosi progetti didattici ed eventi scientifici. Svolge da sempre un’intensa attività di divulgazione scientifica e di ricerca nel campo della didattica e dei materiali energetici e biomedici. Per Lattes Editori è autore di Brain – Pensare la scienza, il corso di Scienze per la Scuola secondaria di primo grado.
Carmela Giglio, redazione Lattes Editori.